酒石酸是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸zui大的用途是飲料添加劑。

  通過科學(xué)儀器測(cè)定酸度可判斷果蔬的成熟程度。例如：如果測(cè)定出葡萄所含的有機(jī)酸中蘋果酸高于酒石酸時(shí)，說明葡萄還未成熟，因?yàn)槌墒斓钠咸押罅康木剖?。不同種類的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生長條件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟過程中，總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同時(shí)糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通過對(duì)酸度的測(cè)定可判斷原料的成熟度。

  從葡萄酒的釀造來看，酒石酸是葡萄酒中zui重要的組成部分，主要是因?yàn)樗欠€(wěn)定葡萄酒的化學(xué)組成部分和顏色的zui重要的部分，而且也是影響釀造后葡萄酒的口感重要因素。在其他植物上，這種有機(jī)酸的含量并不多，但是葡萄樹上卻聚集著很多的酒石酸。與蘋果酸和檸檬酸一樣，酒石酸也是葡萄酒中穩(wěn)定的酸類之一。一個(gè)被“酸化”釀造過程中調(diào)節(jié)葡萄酒的酸度水平 ，這個(gè)過程中，需要加入各種有機(jī)酸來提高葡萄酒的酸度水平，因此需要密切監(jiān)測(cè)和頻繁測(cè)量酸度范圍。