據(jù)中國烹飪協(xié)會介紹，中國火鍋伴隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國餐飲業(yè)也持續(xù)數(shù)十年保持著增長，細分不斷深化。其中，作為一種適合多種消費層次的餐飲形式—火鍋，有著足夠的消費群體與蓬勃發(fā)展的底蘊。

熬制火鍋底料前zui重要zui基礎(chǔ)一步，保持相同鹽分值，或者每批產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定情況，用數(shù)值進行科學管理火鍋底料鹽度控制工藝，保持始終如下的味道。

中國傳統(tǒng)飲食具有高鹽、高油的習慣，使得高血壓、冠心病和高血脂在中國屬于高發(fā)性疾病?；疱佌{(diào)料的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中鹽度統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品穩(wěn)定性和一致性，相對其他中餐形式更易于標準化，也更能符合日益嚴格的國家食品安全法規(guī)，順應企業(yè)發(fā)展壯大的自身需求。

用ATAGO(愛拓)鹽度計，快速檢測在熬制或研制火鍋底料鹽度比例；不用批次火鍋底料熬制中鹽度變化規(guī)律；鹽度計分析火鍋底料熬制生產(chǎn)中實施對火鍋底料鹽度快速檢測的可行性，鹽度計可作為熬制生產(chǎn)火鍋底料中鹽度快速測定的方法應用。